Ben larghi di formato e ben caldi, conditi burro e salvia, io li ho mangiati ad es. ad Avegno (GE), senza salsiccia. Gloria ai pastifici che ancora li producono. A ponente, assaggia anche le turle (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), tipicità della cucina bianca, malgara. L’abbinamento enologico privilegia in questo caso i bianchi…
Umberto Curti
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