Erba besa è l’Achillea ligustica (camomilla selvatica), pianta aromatica, la quale entra (non troppa altrimenti risulta tossica) ad es. nelle turle di Cosio d’Arroscia (IM)… E’ alquanto rara, come specie spontanea crescendo sopra i 2mila metri, in zone pietrose e pascoli. Assai odorosa, ne ho veduta anche in Sardegna, all’Elba… Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...
Focaccia di Recco e pasta ripiena su LiguriaFood… Cari Lettori, è in edicola il nuovo numero del magazine “LiguriaFood”, editore Sabatelli. Con piacere vi segnalo, fra i tanti interessanti, anche i due articoli a firma Umberto Curti. Il primo (vedi copertina) su storia e segreti della focaccia di Recco col formaggio. Il secondo sulla tradizione delle paste ...
Turle, a Cosio d’Arroscia e dintorni (IM) sono ravioloni di patate e menta, conditi di solito con un soffritto d’aglio, nocciole/noci e panna. Ligucibario abbina loro un Vermentino della DOC rivierasca. Sei nell’area della cucina bianca malgara. Lode a quei pastifici che in Liguria ancora ...
Raviore, fagottini di magro, vanto anzitutto di Montegrosso Pian Latte (IM) dove sono assurti alla de.co., sovente spolverati con pecorino a scaglie. La sfoglia è frugale, tutt’al più un uovo. Sei nell’area della cosiddetta cucina bianca, malgara (dove le chiamano anche raviole). La farcia delle ...
Ben larghi di formato e ben caldi, conditi burro e salvia, io li ho mangiati ad es. ad Avegno (GE), senza salsiccia. Gloria ai pastifici che ancora li producono. A ponente, assaggia anche le turle (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), tipicità della ...
