R – Alfabeto
Riso con arselle
Riso e mare in Liguria convivono splendidamente. Riso con le seppie, riso col mosciamme, riso con le acciughe, riso col polpo, riso col baccalà, riso coi frutti di mare… Le arselle sono le telline, più piccole rispetto alle vongole, ingrediente più “popolare”. La ricetta può ...
Riso rosso di Albisola (SV)
Non v’è riso, qui, bensì vi sono legumi rossi ammollati, che rosolano con odori, verdure, pomodoro… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha ...
Risotto alla Taviani
Omaggio di Ferrer Manuelli, chef savonese “di prua”, all’esponente democristiano Paolo Emilio Taviani (1912-2001), è un risotto – con odori che hanno insaporito l’acqua – cui nel finale s’aggiungono grassi (burro, olio), uova, odori tritati e parmigiano grattato. V’era qualcosa già nel Rossi, Cuciniera genovese ...
Risotto d’aragosta alla genovese
E’ un risotto classico, dalle note dolci. Si può preparare anche col polpo, con gamberi e pesto… Un bicchiere di Vermentino delle DOC di levante o un bianco delle Cinque Terre o di Levanto (questi ultimi due condividono in proporzioni diverse i vitigni bosco, albarola ...