E’ un risotto classico, dalle note dolci. Si può preparare anche col polpo, con gamberi e pesto… Un bicchiere di Vermentino delle DOC di levante o un bianco delle Cinque Terre o di Levanto (questi ultimi due condividono in proporzioni diverse i vitigni bosco, albarola e vermentino) sono scelte appropriate.
Umberto Curti
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