barbabietole
Riso con gerave
Le gerave sono le barbabietole. Anche riso e orto in Liguria convivono splendidamente: riso con asparagi, riso con carciofi, riso con zucca, riso con rape rosse (primaverile), riso con zucchine (tipico di Mioglia, nel Savonese)… Qui si può giocare un contrasto sia con un formaggio ...
Barbabietole alla genovese
Barbabietole alla genovese, contorno vegetariano di antiche ascendenze, la radice rossa, a tendenza dolce, viene immersa in aceto per un’ora. Si possono aggiungere (specie a Genova e lungo le coste) acciughe , per conferire stuzzicante sapidità. L’abbinamento enologico è in ogni caso un po’ difficoltoso… Umberto Curti ...