risotto alla taviani

Omaggio di Ferrer Manuelli, chef savonese “di prua”, all’esponente democristiano Paolo Emilio Taviani (1912-2001), è un risotto – con odori che hanno insaporito l’acqua – cui nel finale s’aggiungono grassi (burro, olio), uova, odori tritati e parmigiano grattato. V’era qualcosa già nel Rossi, Cuciniera genovese ...