vongole
Riso con arselle
Riso e mare in Liguria convivono splendidamente. Riso con le seppie, riso col mosciamme, riso con le acciughe, riso col polpo, riso col baccalà, riso coi frutti di mare… Le arselle sono le telline, più piccole rispetto alle vongole, ingrediente più “popolare”. La ricetta può ...
Arselle
Arselle (Donax trunculus, telline) in Liguria sono le vongole nere “veraci” (Venerupis decussata), forse dal greco als = sale. Condiscono classicamente la pasta, si possono tritare, si possono rosolare e – tolte dalla valva – coprire di tuorli sbattuti con sale e limone… Umberto Curti ...