Il mais quando giunse dal Nuovo Mondo fu chiamato granturco in quanto alimento “esotico”. In alcune aree divenne protagonista di una dieta monoingrediente (nelle campagne si arrivava a consumare 4 chili di polenta per persona…), che presto fece esplodere il flagello mortifero della pellagra, di cui peraltro non si sapevano individuare le cause… La tragedia ...
Furagara, torta furagara alla genovese, cioè una gattafura (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), dal francese gateau fourré. Ricorre (178v) in una sezione de “La singolare dottrina” del Panunto, M. Domenico Romoli (Firenze, 1560), insieme ai funghi di Genova con savor di noci fritti, le melaterane di Genova, e i persichi in cotognata ...
La schiumarola, oggi impiegata per scolare la pasta, origina da un utensile antico di secoli. La sua forma deriva da colatoi, setacci e colini di vario materiale filtrante, tele, terracotte e poi rame, già d’epoca (quantomeno) etrusco-romana. Valevano a scolare qualsiasi alimento (e non solo), vini, ortaggi… E nel 1363, dunque molti secoli dopo, nella ...
I ciulli sono un piatto “povero” dell’inverno appenninico, tipico in val Polcevera, ov’è ora assurto a de.co. (Campomorone): polenta con cavolo nero, fagioli borlotti lessati, talvolta patate, e condito infine con olio e parmigiano (discrezionalmente pepe). Era un piatto dimenticato, come la pute/puta della valle Stura (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce), che ...
Fidelini, o fedelini, sono sottilissimi spaghettini, che in verità – malgrado sull’etimo non vi siano certezze (fidiculae, filelli, fidaws…) – raccontano una lunga storia, “araba” e di riflesso siciliana, che coinvolge il geografo Al-Idrisi e cui viceversa Marco Polo è estraneo (vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce pasta)… Fu non a caso a Genova ...
Sono questi, come avviene tutti gli anni, i giorni del Festival di Sanremo, giunto alla 76ma edizione. Sino al 1976 gli artisti andavano in scena al Casino, capolavoro art nouveau del 1905, ma dal 1977 s’imposero i duemila posti a sedere del teatro Ariston… Profumo di ...
