Patata Penelope è una varietà – francese – semi-precoce, resistente, la quale dà tuberi di forma oblunga, a buccia gialla e pasta chiara, di medio-grosse dimensioni. Molto coltivata, fornisce una produzione abbondante e costante, pregiata e soda, denota buona conservabilità – non rigermoglia facilmente – e risulta molto duttile in cucina, quindi anche nella cucina ...
Belu è il ventre del tonno (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce “ventre”), stomaco, trippa, quinto quarto, talvolta me lo offrivano a Camogli (GE). Il tonno (cui anni fa dedicai un lungo pezzo sul quotidiano genovese “Il Secolo xix”) è realmente un pesce magnifico, di cui non si getta, o per meglio dire ...
Ogni anno, quando puntualmente arriva il Carnevale, festa sempre sentita (anche se…toglie la carne), è tempo di bugie. Come scrissi anni fa sul magazine “LiguriaFood”, non dire bugie, mangiale! Un po’ tutte le regioni d’Italia preparano questo dolciume tradizionale, ma sovente muta il nome… Possono essere un po’ ...
Chi, occupandosi di cucina ligure, voglia addentrarsi in una delle “aree” più intricate, può – anche qui sull’alfabeto del gusto di Ligucibario® – digitare la parola preböggiön… Premetto che Goffredo di Buglione non entra per nulla nell’argomento, e che la parola viceversa si lega al fatto ...
Patata marabel, l’ho incontrata ad es. a Bardineto (SV), in alta val Bormida… A pasta gialla, dalla buccia irregolare e d’un colore giallo intenso, è una patata tedesca da seme di qualità e alto rendimento. Maturazione precoce, buon contenuto di sostanza secca, adatta anche nella cucina ligure ad ogni preparazione (fritta, al forno, in umido, ...
Brodu verdu a Dolceacqua (IM), in val Nervia, è un brodo o passato di verdure, piatto per scaldarsi, cucinato con quel che c’era/c’è… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi ...
