cucina ligure

Fagiolo baciccia

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2026

Fagiolo baciccia è il “baciccia bean”, di ritorno dalla California (Stockton, presso Sacramento) a Montoggio (GE), forse legato ad una vicenda di emigrazione del primo ‘900 che qui riassumo alla voce “ravioli di Garibaldi”. Baciccia è il soprannome dei genovesi, ma anche di un pittore secentesco, Giovan Battista Gaulli… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di ...

Seste di Sestri Levante

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2026

Le seste sono focacce col formaggio di Sestri Levante (GE), in genere cotte a legna su teglie di diametro 30cm… Ove si punta commercialmente su di esse, si preparano anche pizzate, eccetera. Se l’abbinamento è pieds dans l’eau, Ligucibario® suggerirebbe un bianco – ad esempio un Vermentino – della DOC locale, servito a 11°C in ...

Serzetto

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2026

Serzetto, o sarzetto, è la Valeriana locusta (detta anche songino). Poche calorie, molte virtù, si consuma tutto l’anno in quanto ormai è ottimamente coltivata, le sue foglioline “dolci” sono un classico contorno (magari con noci e grana) ed entrano in tanti panini… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e ...

I ristoranti liguri e la guida “Michelin”

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2026

Quasi in vista del Natale, il tardo autunno è il periodo in cui tradizionalmente escono le “Guide” ai ristoranti (Michelin in primis). Ciò forse non rappresenta più l’evento che era in passato, molte cose sono cambiate, e non saprei dire se Bruno Vespa gli dedica ancora una puntata ...

Cipolla belendina

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2026

La cipolla belendina si localizza ad Andora (SV), nella piana alluvionale del Merula. E’ una “fiaschetta” rossa e bella, grossa, di sapore molto dolce ma con piacevole pungenza, e può esser utilizzata (da maggio) anche come cipollotto. Non si sa molto circa le sue prime presenze in loco, certo è che dagli anni ’60 del ...

Cece rosso di Orco Feglino

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2026

Il cece rosso di Orco Feglino è un cece “di nicchia”, di color rosso, che non richiede trattamenti. L’altitudine ottimale in Liguria per coltivarlo è 250-350 metri. Si semina a febbraio-marzo e si raccoglie, e si batte, a luglio. La pianta presenta un andamento di coltivazione abbastanza semplice e migliore soprattutto in asciutta, al momento ...