Grizza di Osiglia (SV), quasi una baguette, tramandata da generazioni, è a base grano tenero. Lavorata con molte piegature, a lunga lievitazione, risulta infine croccante fuori, sulla crosta sottile, e soffice dentro… Puoi accostarle un’infinità di salumi, formaggi, frittate, mentre passeggi tutt’attorno al bel lago. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ...
Sciarmuntan è nelle valli imperiesi la lavanda, detta anche stecadò o steccadò (vedi qui la relativa voce), Lavandula stoechas da “stecade”, che parrebbe derivare dall’antico nome delle isolette dell’arcipelago di Hyères. E’ una pianta preziosa, per gli innumerevoli utilizzi, anche culinari. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Stecadò o steccadò è a Ponente la lavanda selvatica (Lavandula stoechas, stecade). Il nome deriverebbe da Stoichades, le isole di Hyères, nulla c’entrerebbe la parola cadeau = regalo. Nelle valli interne dell’Imperiese tale pianta ricorre anche col nome di sciarmuntan = fiore montano. Personalmente, una vita fa, ho mangiato un coniglio in umido (cotto con ...
80 iscritti, e quindi grande afflusso e bella audience all’auditorium della Biblioteca Civica Saffi di Genova-Molassana, dove giovedì 9 ottobre Umberto Curti ha dato il via ad “Assaggiatori di Genova”, il ciclo di 4 incontri tematici (ad ingresso gratuito) nei quali rispettivamente approfondire la focaccia, le salse ...
Pan e pumata, nell’Imperiese, sono fette di pane raffermo (strofinate d’aglio) bagnate con pomodoro* salato, magari un grosso cuore di bue, ed olio extravergine, e “rifinite” con basilico. Il pane di San Romolo ad es. si presta, avendo crosta bruna e molta mollica alveolata. Ma anche quello, ormai celeberrimo, di Triora… Vincenzo Jacono, scrittore e ...
I parpagliui sono una tipicità dell’Imperiese, vedi qui nell’alfabeto del gusto di Ligucibario® anche la voce “pasta con cavoli” (anche fagioli) e patate. Sono una sorta di “crurseti”, fatti a mano, gli agriturismi li condiscono di solito col pesto, o con burro e salvia… Tipici i “parpagliui cun e teghe” conditi con “bagna de pumata ...
