cucina ligure

L’emigrazione dei cibi. Una conferenza di Umberto Curti

ott

2025

In sinergia con la mostra “Racconti di viaggio, cammini creativi, le esplorazioni e il tempo del pellegrinaggio”, presso la Sala Caduti di Nassirya della Provincia di Savona, via Sormano 12, e su invito della cara Silvia Bottaro di Associazione Aiolfi, alle ore 16.30 di venerdì 10 ottobre ...

Sciattamaio

ott

2025

Sciattamaio, ma la grafia corretta sarebbe ovviamente s-ciattamaiö pronunciato s-ciattamaiu (quanta approssimazione s’incontra online…), è il soffice polpettone di patate e fagiolini, gli uomini ne mangiavano…a s-ciattapansa. Talora i caratteri dell’impasto e la presenza di cagliate lo “avvicinano” alle scarpazze/scarbasse spezzine. Ad Albenga (SV) esiste una versione, raffinata, con le zucchine trombetta. Ligucibario® abbina tendenzialmente ...

Ravioli di Ranzi

ott

2025

Ravioli di Ranzi, tipicità da sagre, in questa bella frazione sulle alture di Pietra Ligure (SV), nota anzitutto per gli uliveti e il nostralino… Sono a base di bietole, filosofia del tanto con poco, e come i barbagiuai ponentini e i gattafuin di Levanto (SP) vengono fritti, croccante e intrigante finger food che chiede vini ...

Ravioli di Pitelli

ott

2025

Ravioli di Pitelli (SP), classicamente quadrati, piatto delle feste, la farcia è di patate (rosse), uova, lardo, parmigiano, noce moscata… Spesso si condiscono col sugo di funghi. Ligucibario® in questo caso sceglie un abbinamento enologico a metà strada, un rosato servito a 14°C in tulipani a stelo medio… Questi ravioli, a Pitelli non vanno confusi ...

Soppressa

ott

2025

Soppressa * o soppressata è di fatto la testa in cassetta, salume suino tipico, in Liguria, ad es. di Campo Ligure (GE), dove può accostare tipicamente la revzora di meliga (un pan focaccia con farina di mais), ma anche di Sassello (SV) ecc.. E’ una produzione antica, “di risulta” (di fatto è quinto quarto conciato ...

Assaggiatori di Genova, il programma in dettaglio

ott

2025

ASSAGGIATORI DI GENOVA Da un’idea di Umberto Curti, www.ligucibario.com in collaborazione con Biblioteca Civica Saffi e Mara Fiorese, medico di Medicina generale. Il ciclo dei 4 incontri, presso l’Auditorium della Biblioteca, è ad ingresso libero, iscrizioni su biblsaffi@comune.genova.it e 010 5574434. La focaccia genovese – giovedì 9 ottobre h ...