Piaxentin era un formaggio che dalla Padanìa giungeva in Liguria attraverso la val Trebbia.
E’ verosimile che abbia fatto le “veci” dell’attuale Parmigiano/Grana padano anche nei primi pesti… Tenendo peraltro conto che in quei primi pesti il formaggio essenziale era, per ragioni storico-economiche, il pecorino sardo.
Scrive Giovanni Casaccia nel suo noto Dizionario genovese/italiano del 1851: “Cacio parmigiano o lodigiano, e da taluni Cacio piacentino. E qui si osservi che spesso il cacio trae la denominazione particolare dalla provincia o dallo Stato ove si fabbrica; cosi diciamo Cacio parmigiano o lodigiano, Cacio di Sardegna, d’Olanda, di Chiavari, ecc.”
Umberto Curti
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