Laxerti sono a Genova e in Liguria gli sgombri, tonnidi affusolati la cui pesca va da maggio a settembre (perché il loro grande afflusso avviene in primavera, in inverno migrano in acque più fonde rispetto al Mediterraneo), compagni ideali dei piselli. La ricetta tipica dei laxerti – un umido generalmente senza pomodoro – unisce mare e orto, e con le lische si può preparare un delicato ristretto, mentre i piselli bollono per circa 25 minuti. Un DOC Val Polcevera Bianchetta, sapido e tenuemente profumato, equilibrerà la nota dolce dei piselli e la nota grassa degli sgombri.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/sgombri-e-piselli-laxerti-co-i-poisci_11.html
Nello Spezzino (Lerici…) ho assaggiato anche i naserti fredi ar vin gianco, ricetta storica di quelle zone, cucina quotidiana che ancora una volta s’arrangiava con ciò che aveva…
Umberto Curti
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