| Alfabeto del Gusto

Focaccette di Crevari

Crevari è un ameno borgo sovrastante Voltri, là dove Genova a ponente si appresta a diventare Arenzano… Le focaccette non mancano mai in alcune ricorrenze come la Festa patronale di Sant’Eugenio, a fine luglio. Sono un impasto di farina forte e patate schiacciate, che viene lievitato, modellato a sfere (che verranno pressate a disco) e fritto più che cotto al forno. Con una spolverata di sale, accompagnano anzitutto pesto, formaggi, salumi… Nel calice – anzi, la flûte – opterei per uno spumantizzato very local, ad es. la Bianchetta, ben fresco e mediterraneo
Umberto Curti

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