I – Alfabeto
Insalata di bollito
Altro recupero (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce francesina) del lesso avanzato, ogni regione propone una ricetta, le famiglie erano numerose e dunque si cercava di bollire una buona varietà di pezzi. Non è saltato in padella, lo chiamavano anche “di Boccadasse” (è ...
Insalata di erbaggi crudi
In Giobatta Ratto (Cuciniera genovese del 1863), mix con bertueli (cavoli), riccetto (lattuga crespa), ramolacci… Sono composizioni che, come il preboggiòn, utilizzano anche e benissimo erbe spontanee, selvatiche. Viva il foraging! Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole ...
Insalata di radici
Radicce boggie con ancioe. Le radici sono quelle di Chiavari, dolci e morbide, la preparazione è lessa. Scrive il poeta Nicolò Bacigalupo: “tanto olio, un po’ d’aglio e quasi niente aceto”. Le radici si accompagnano sempre bene alla sapidità delle acciughe. I nostri bisnonni le ...
Insalata di stocche, di mare…
Il pescato nelle insalate di mare – classicissima quella di polpo con patate – è lesso, e quindi condito con l’olio, il sale, e se lo ami il limone. Lo stocche, sua maestà lo stoccafisso giunto nel ‘400 anche in Liguria dalle isole Lofoten norvegesi ...
Insalata russa
Una teoria (assai improbabile) ne situa(va) le origini a Sanremo (IM), come piatto che i grandi hotel progettarono per la nobiltà estera – e russa – quando nell’800 invase la località. Più verosimile una provenienza francese, attraverso il Piemonte, ma si consulti utilmente anche il ...