Imbrogliata di carciofi, imbroggiö d’ardiciocche… Ad Albenga (SV) e dintorni dovrebbe essere obbligatorio inserirla a menu in tutti i ristoranti, sostituendo lì e altrove i cerebralismi e gli esotismi privi di senso… L’imbrogliata, con carciofi giovani affettati, soffritti e lavorati con uova e parmigiano, si cucina anche con piselli, patate… Quando domina la presenza del carciofo, un accostamento vinicolo è puro azzardo (Ligucibario® tenta al limite un DOC Riviera ligure di ponente Vermentino, alla giusta temperatura 11°C nei giusti calici a stelo alto).
Il noto chef savonese Ferrer Manuelli ideò coi carciofi un’imbrogliata di agnello.
A questo link hai come sempre la mia ricetta, in questo caso assai semplice ma foriera di capolavori https://liguricettario.blogspot.com/2011/01/imbrogliata-di-carciofi_24.html
Umberto Curti
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