francesina
Insalata di bollito
Altro recupero (vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce francesina) del lesso avanzato, ogni regione propone una ricetta, le famiglie erano numerose e dunque si cercava di bollire una buona varietà di pezzi. Non è saltato in padella, lo chiamavano anche “di Boccadasse” (è ...
Francesina (o lesso rifatto)
Francesina (o lesso rifatto) è – con espressione stuzzicante – il recupero del bollito di carne, passandolo in padella con soffritti. Si pratica in varie versioni (“alla pisana”…), prevedendo poi gallette, salse “pungenti” da carpione, cipolline rosolate, barbabietole arrostite… Sagaci ricicli del giorno dopo. Ligucibario® ...