Radicce boggie con ancioe. Le radici sono quelle di Chiavari, dolci e morbide, la preparazione è lessa. Scrive il poeta Nicolò Bacigalupo: “tanto olio, un po’ d’aglio e quasi niente aceto”. Le radici si accompagnano sempre bene alla sapidità delle acciughe. I nostri bisnonni le consumavano durante il pranzo di Natale, come digestive. Vedi qui sull’alfabeto del gusto anche la voce radici amare di Chiavari, ovvero scorzonere, scorzamare.
Umberto Curti
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