Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ricostruiamo. La Ciavai è pan di spagna bagnato con rhum e “ingolosito” da una crema a base zabaione e panna montata, si perfeziona con lingue di gatto e amaretti sbriciolati, e infine si conserva come un semifreddo… Ligucibario® le abbina un passito a bacca bianca più che un Moscato.
Umberto Curti
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