Ciavai (pronuncia Ciàvai), vedi qui torta di Chiavari (GE), una sontuosa ricetta d’inizio ‘800 un po’ a rischio estinzione, se la “tramanda” solo la pasticceria Copello in via Martiri della liberazione, nota anche per la cotognata… Esisteva peraltro anche una torta “Entella”, di cui più nulla ...
Torta di Chiavari (GE), u Ciavai, dolce “condiviso” con la limitrofa Val Fontanabuona, talora – o fors’anzi sempre – di forma quadra, si rammenti che il suo pan di spagna è una tradizione genovese (fu creato alla corte madrilena da un cuoco di Crocefieschi, tal ...
Polsonetto alla genovese, è una pasta dolce che si prepara – appunto, eccole il nome – nel polsonetto, classico pentolino “da zabaioni” in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato, più stretto e profondo per la cottura a bagnomaria, un attrezzo da ...