Polsonetto alla genovese, è una pasta dolce che si prepara – appunto, eccole il nome – nel polsonetto, classico pentolino “da zabaioni” in rame non stagnato con manico e beccuccio e fondo arrotondato, più stretto e profondo per la cottura a bagnomaria, un attrezzo da professionisti esigenti… Uova, burro, zucchero, farina, polvere di mandorle. Alla fine va in forno a 180°C per 40 minuti. Sorta di pan di spagna “sodo”, si farcisce piacevolmente con creme e confetture. E’ in genere alla base della golosissima “ciàvai”, la torta di Chiavari. Ligucibario® in questo caso lascia libertà di scelta fra una coppa di Moscato della DOC Tigullio-Portofino o un tulipanino di passito a bacca bianca…
Umberto Curti
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