Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Rossi, Emanuele

ott

2024

Rossi Emanuele: uscì nel 1865 in Toscana, a sua firma, “La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande”. Molte le ricette, in competizione con Giobatta Ratto, precedente di due anni. Delle due cuciniere compilò anni dopo una meritoria sintesi il gastronomo Emerico Romano Calvetti… Umberto Curti ...

Rostelle

Nell’Imperiese (Coldirodi…), spiedini di ovino, affini agli arrosticini abruzzesi, cotti alla brace, piatto da sagre “montane” (portato dagli emigrati?)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...

Rotelle

mar

2026

Le rotelle in questo caso sono una varietà di mela (pomo rodello) dell’entroterra ligure di levante, proprio al confine con la Lunigiana, dagli anni ’60 cadute un po’ in abbandono. Ricordano una rotella in quanto hanno forma un po’ schiacciata. Il sapore di questo frutto peraltro è particolare, dolce e acidulo, da maturo ha un ...

Rotelle di Borzonasca

Rotelle di Borzonasca (GE), biscotti (“ruette”) di pasta frolla eseguiti con una ricetta che data dal 1870, pasticceria “Macera” (antichi stampi). Zucchero a velo. Un tempo molto esportati anche fuori dall’àmbito locale… Ligucibario® abbina loro un passito a bacca bianca Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...

Rotolo di trippa

La “chiappa”, rettangolo di trippa precotta * , viene spalmata d’una farcia. S’arrotola e si lega per rosolarla poi in odori, vino bianco, salsa di pomodoro. Due ore di forno già molto caldo, “preservando” il sughetto che poi sovente condisce in modo eccellente le tagliatelle. ...

Rua

Voce dialettale (ponentina) per ruta. Chissà se risponde al vero il detto che più una pianta è tossica più è curativa… Le foglie della ruta, sia come sia, vanno usate come insaporitore (anche e sovente per la grappa, l’aceto, l’olio…) in piccole dosi, altrimenti si ...