Minestra coi motti, was ist das? I motti sono “grumi” di mais, questa è ricetta easy, ma nutriente (grazie al lardo pestato, al riso…), che si serviva di solito a cena, dopo le lunghe giornate di lavoro.
Le quenelle di mais si preparavano legando con uova, olio e formaggette da grattugia, e si tuffavano per una breve lessatura in acqua e sale.
Ligucibario® abbina loro un rosato ligure, ad es. un Ormeasco sciac-trà, servito a 16°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
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