I ravioli di riso salati erano (sono) piatto delle feste, la farcia era un gustoso mix di riso cotto nel latte, di salsiccia e bietole entrambe soffritte in olio, lardo pestato e cipolla tritata, di uova e formaggetta da grattugia.
Preparata una classica sfoglia si modellano e poi si incidono quantità di ravioloni quadrati in base al numero di commensali, e dopo la cottura si condiscono con sugo (tocco) di funghi e salsiccia e si completano infine con altre spolverate di formaggetta…
Ligucibario® abbina loro un rosso ligure di valida struttura, ad es. un Ormeasco, dolcetto di montagna, servito a 17°C in tulipani a stelo medio…
Umberto Curti
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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)