Specialità che si conosce poco, lo strofoggio è una basica torta salata, preparata con farina, olio evo, un formaggio tipo grana, basilico di Pra’ e sale, diffusa soprattutto nell’area di Genova-Pegli… La farcia, di formaggio grattugiato fresco e basilico, tipicamente cuoce dentro una sfoglia (benissimo la pasta matta), in forno a 220°C per circa 35 minuti (ognuno si regoli col proprio…). In Francia la chiamerebbero quiche… L’abbinamento enologico può piacevolmente prevedere un DOC Pigato, che ha aromaticità lievemente superiore ai Vermentini, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
Umberto Curti
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