Antica ricetta – ed io la ricordo negli anni ’70 – anzitutto della Val Polcevera (GE), terra in cui la sobrietà non consentiva quasi mai il consumo di pesce, tantomeno la pescosità dei rii. Si sopperisce qui con un po’ di tonno sott’olio, patate lesse, sottaceti e maionese…, è una sorta di polpettone, cui Ligucibario abbina classicamente una Bianchetta locale, servita a 11°C in tulipani a stelo alto. Alcuni si sono stancati della forma a pesce e lo preparano in stampi con foro centrale…
Umberto Curti
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