Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Salsa “Imperia”

Nel Ricettario-annuario dell’azienda olearia “Carli” di Oneglia, sorta di besciamella con funghi tritati, anzitutto per carni bianche e verdure lesse… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in ...

Salsa, Annibale

giu

2023

Nativo di Lavagnola (SV), antropologo, esperto di socioeconomie montane, già presidente del CAI Club Alpino Italiano, ha fra l’altro insegnato all’Università di Genova. Annibale Salsa ha scritto volumi memorabili, tra cui il recente Un’estate in alpeggio, legato alla transumanza ed ai suoi riti in qualche modo ancestrali (in Liguria si pensi a Mendatica a ponente ...

Salse al mortaio

Pesto, salsa di noci, salsa di pinoli, marò, machetto, agliata. Sono queste le sei principali glorie del mortaio ligure, verosimilmente l’agliata è la “madre” di tutte. La presenza del sale (conservante) e dell’aglio (sorta di farmaco) è ovviamente quanto mai costante. Circa il pesto, sua ...

Salsiccia

Salsiccia… Per i Romani “insicia” (dal verbo seco = tagliare) erano polpette stagionabili nel sale, salsa insicia donde salsiccia. Diffusissime in Italia, le salsicce si mangiano – come i salumi – fresche o stagionate. In Liguria si trovano eccellenti produzioni a Ceriana in valle Armea ...

Salsiccia alla Carpasio

Carpasio, piccolo borgo dell’Imperiese (ora unitosi a Montalto Ligure), patria della carpasina, un pan d’orzo. Questa è una ricetta dello chef savonese Ferrer Manuelli*, con patatine fritte che vengono insaporite nella padella di cottura della salsiccia, non propriamente un piatto leggero… Ligucibario® le abbina un ...

Salumi liguri

L’etimo deriva da sale. L’Italia ne annovera a decine, da consumarsi freschi o stagionati – e mai coi sottaceti, usanza esecrabile! – . Si ricavano da parti intere (è il caso di prosciutti, coppe, pancette…) o da impasti di macinato che s’insaccano in budelli naturali ...