In questa categoria sono confluite – anche nella cuciniera ligure – “ideazioni” che talora possiedono ben rari crismi di tipicità e tradizione. Se il pollo alla Marengo e le uova alla bela Rosin per Vittorio Emanuele II mi dicono qualcosa, le mele alla crema della Duchessa di Castiglione o le trenette al pesto di Garibaldi cosa sarebbero?… Personalmente, spesso m’ispiro di più a quelle cosiddette “povere”, o “della nonna” (ogni regione ne possiede diecimila). Purtroppo, nei ristoranti e nelle trattorie liguri, quasi nessuno più propone l’insalata di panissa, lo zemino, il polpettone, la baciocca, il piccatiggio, la sbira (piatti che raccontano storie, perfetti per il turismo esperienziale che vuol conoscerci “dal di dentro”). Peccato, i competitor turistici purtroppo ne trarranno vantaggi.
Vedi utilmente sul tema anche il sito www.taccuinistorici.it
Umberto Curti
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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)