Formaggio vaccino – erborinato * col Penicillium Roqueforti – ideato da un agriturismo di Rossiglione (GE) condotto da Mirella Ravera, nelle cosiddette valli del latte, Parco del Beigua. Latte crudo da mucche bruna alpina, odore e sapore pungente. Perfetto coi passiti a bacca bianca, e con le mostarde da formaggio, si presta anche, beninteso, a ricette di risotti, polente… Provatelo inoltre, se volete dar retta ad un “vecchio” gourmet, su pizze con zucca, speck, noci, radicchio.
* la famiglia è quella del Gorgonzola, Castelmagno, Roquefort (pecora), Stilton (pecora), Danablu…
Umberto Curti
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