blu del lavagé
Erborinati
Formaggi che presentano nella pasta le inconfondibili striature verdastre e bluastre dovute alle muffe (gorgonzola, stilton, roquefort, danablu, e castelmagno*). L’aggettivo deriva dal lombardo erborin (prezzemolo). In Liguria si incontrano a Genova-Sestri Ponente un “Blu de Zena” caprino, in Valle Stura un “Blu del Lavagè” ...
Blu del Lavagé
Formaggio vaccino – erborinato * col Penicillium Roqueforti – ideato da un agriturismo di Rossiglione (GE) condotto da Mirella Ravera, nelle cosiddette valli del latte, Parco del Beigua. Latte crudo da mucche bruna alpina, odore e sapore pungente. Perfetto coi passiti a bacca bianca, e ...