Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Romagnoli, Ernesto

apr

2024

Ernesto Romagnoli, genovese, nacque nella seconda metà dell’Ottocento, non si conosce granché di lui, peraltro biograficamente famoso per essere stato chef del Presidente della Repubblica Argentina. Una volta rientrato in patria dirige “La cucina moderna, premiata rivista quindicinale d’arte gastronomica e scuola di cucina economica e pratica”, divenuta poi “Cucina e mensa moderna” e, nell’ultimo ...

Rombo al forno

Ricetta in forno preferibilmente statico. In alcuni casi si prevede anche una golosa “sfoglia” di patate, che contribuiscono a non far asciugare il pesce. Personalmente aggiungo a volte olive e capperi, a volte limone e salvia. Il rombo, pesce pregiato, è peraltro ottimo anche alla ...

Rosato dell’arma

È – era – un rosso, tratto da un uvaggio Sangiovese, Trebbiano e Negrà, dell’area sovrastante Celle Ligure (SV). Il negrà, a bacca nera, corrisponderebbe al tettavacca. Nelle confuse diacronie dell’ampelografia (e della viticoltura) ligure, non mi riesce di reperire altri dati (attendibili)… Umberto Curti L’alfabeto ...

Rose

Rose (da sciroppo ecc., lo sciroppo è presidio Slow Food), la parola suona già dolce ed evocativa. La Valle Scrivia le celebra a giugno, ma anche la Valle Sturla (Mezzanego) e l’area di Mele (GE) possiedono varietà interessanti… Generalmente si tratta di centifolia cristata (chapeaux ...

Rosetta

ott

2024

La rosetta (michetta) è un panino “tondo”, da menzionare in Liguria in quanto sovente viene anche farcito da robuste fette di farinata (“rigorosamente” tagliata ad archetti). Provalo però anche col salame di Sant’Olcese, abbinandogli un rosso della – a me assai cara – DOC val Polcevera… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la ...

Rossese

Rossese, la parola indica in Liguria sia un vitigno che una varietà d’olivo. Il vino che si ottiene dal vitigno ha fascino sottile, ed è dotato di un certo carattere; nasce dalla piana di Albenga (SV) e nell’estremo Ponente imperiese, vicino al confine con la ...