Prosciutto significa originariamente prosciugato, con le note ed accentuate differenze fra crudo e cotto. La prosciutta castelnovese è la coscia intera salata e pressata 10 giorni, lavata e conciata, stagionata 6 mesi-1 anno, massaggiata con olio e spezie ogni 20 giorni. Si ricava da maiali padani di 200 chili, comprala alla salumeria “Elena e Mirco” in Castelnuovo Magra (SP)* , che la ideò dalla metà degli anni ‘70.
* se t’appassiona questo luogo, che dà il nome ad un’oliva ed è sede dell’enoteca regionale e della trattoria “Armanda”, puoi leggermi per esteso sul magazine LiguriaFood al link https://www.liguriafood.it/2018/07/23/castelnuovo-magra-un-castello-un-vermentino-la-francigena/
Umberto Curti
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