Frittelle di mele, possibile “delirio” anche in Liguria… Le mele a fettine o a rondelle sono immerse nella pastella. Vi si aggiunge tradizionalmente l’uvetta (in genovese zibibbo). Il Rossi (“Cuciniera” del 1865) abbondava col rhum. Risultano più croccanti diminuendo il lievito nella pastella. V’è chi le accompagna ad es. con un Pigato passito, ma sposano anche i Moscati. La versione cosiddetta “frittelle nere”, viceversa, colora l’impasto di mele con vino rosso e cacao in polvere…
Umberto Curti
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