L’aegua de vianda è acqua in cui s’è cotta la pasta. L’espressione deriva dal francese «viande», carne; e col genovese vianda dapprima s’indicò soltanto pastasciutta da condirsi appunto con sugo di carne. Comunque, l’aegua de vianda veniva in passato anche bevuta, come blando lassativo (sebbene in generale l’amido mi risulti casomai un costipante…); e tutt’ora è impiegata per «allungare» determinate preparazioni, soprattutto il pesto…
Umberto Curti
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