È tendenzialmente una Pasqualina dove la prescinsêua è amalgamata e non sovrapposta alla farcia (di biete / preböggiön / carciofi…), ci dice ad es. il Rossi nella sua Cuciniera genovese, edizione 1898 regalatami da Luisa Puppo. Con riso, ma senza erbe, a Gazzo d’Arroscia (SV) veniva offerta in chiesa ai cantori dell’Allelujah. I carciofi – da febbraio… – affettati e rosolati sostituiscono le biete a Testico (SV), ma a Laigueglia (SV) è viceversa il cavolo verza (torta dei poveri, molto economica, senz’uova, in forno a legna)…
Umberto Curti
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