Voce dialettale (ponentina) per asparago selvatico, o asparagina (Asparagus acutifolius). Ha – oltre alle pungenti spine… – tante proprietà benefiche, ma si sconsiglia in caso di patologie renali, vescicali, prostatiche…
Gli asparagi sono i germogli, e richiedono come noto una cottura molto breve, tanto che le punte andrebbero cotte delicatamente a vapore mentre i gambi bollono a bagno.
Attenzione ad altre piante somiglianti che tuttora s’usano in risotto, frittate…, ma tossiche (vitalba, tamaro…) o di cui la Liguria proibisce da decenni la raccolta (pungitopo…).
Umberto Curti
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