L’Amaro dei saraceni (pasticceria Balzola di Alassio, 1902) rievoca nel nome i lunghi secoli in cui le prode liguri erano tragicamente assalite e saccheggiate dai pirati barbareschi (che stupravano e rapivano), e nasce grazie all’ampia scelta di erbe aromatiche locali. Il liquore, morbido e con nota alcolica significativa, si prepara con 40 diverse erbe lasciate in un infuso di acqua e alcool per 40 giorni, dopo i quali s’aggiunge lo zucchero. E’ piacere di fine pasto o da meditazione… Da quelle parti, non perderti neanche i “centenari” baci, semisfere di nocciole e cacao, con una preziosa ganache al cioccolato.
Umberto Curti
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