Balin de Cauxi sono i fagioli dell’occhio di Cavorsi, frazione di Torriglia (GE) nell’entroterra genovese. Tale varietà (come il mais quarantino e il fagiolo patanin, vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci) è recuperata per risultare ora disponibile anche agli agricoltori non professionali. I balin de Cauxi entrano duttilmente in vari piatti, zuppe, insalate e umidi. Ricchi di sapore, oltre che di proteine e fibre, sono una positiva testimonianza di biodiversità. È bene lasciarli in ammollo quantomeno mezza giornata, poi spazio alla creatività culinaria…
Umberto Curti
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