Balin de Cauxi sono i fagioli dell’occhio di Cavorsi, frazione di Torriglia (GE) nell’entroterra genovese. Tale varietà (come il mais quarantino e il fagiolo patanin, vedi qui sull’alfabeto del gusto le relative voci) è recuperata per risultare ora disponibile anche agli agricoltori non professionali. I balin de Cauxi entrano duttilmente in vari piatti, zuppe, insalate ...