Alfabeto del Gusto

Tutti i lemmi

Rossese bianco

mar

2024

È un’uva – ovviamente a bacca bianca – documentata da fine ‘800 nelle Langhe, a Monforte d’Alba e nei minuscoli centri di Sinio e Roddino, ma si sospetta provenienza delle Cinque Terre, dove, tra i terrazzamenti che scolpiscono in fasce i declivi verticali verso gli scogli e le calette, sono stati reperiti vecchi ceppi con ...

Rossetti

Rossetti, vedi qui su Ligucibario® la voce bianchetti. Qui non si tratta tuttavia di novellame (avannotti di sardina e acciuga), ma di esemplari già adulti (Gobidi)… Ciò che non vieta totalmente la pesca, e in stagione consente dunque alle cucine liguri ancora qualche ricetta, intendo frittelle ...

Rossi, Emanuele

ott

2024

Rossi Emanuele: uscì nel 1865 in Toscana, a sua firma, “La vera cuciniera genovese facile ed economica ossia maniera di preparare e cuocere ogni genere di vivande”. Molte le ricette, in competizione con Giobatta Ratto, precedente di due anni. Delle due cuciniere compilò anni dopo una meritoria sintesi il gastronomo Emerico Romano Calvetti… Umberto Curti ...

Rostelle

Nell’Imperiese (Coldirodi…), spiedini di ovino, affini agli arrosticini abruzzesi, cotti alla brace, piatto da sagre “montane” (portato dagli emigrati?)… Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni ...

Rotelle

mar

2026

Le rotelle in questo caso sono una varietà di mela (pomo rodello) dell’entroterra ligure di levante, proprio al confine con la Lunigiana, dagli anni ’60 cadute un po’ in abbandono. Ricordano una rotella in quanto hanno forma un po’ schiacciata. Il sapore di questo frutto peraltro è particolare, dolce e acidulo, da maturo ha un ...

Rotelle di Borzonasca

Rotelle di Borzonasca (GE), biscotti (“ruette”) di pasta frolla eseguiti con una ricetta che data dal 1870, pasticceria “Macera” (antichi stampi). Zucchero a velo. Un tempo molto esportati anche fuori dall’àmbito locale… Ligucibario® abbina loro un passito a bacca bianca Umberto Curti L’alfabeto del gusto ...