Fratti, detti anche “previ” (si tratta comunque di clero…), i fratti sono lattughe ripiene – in genere di magro – , simili ai “presti” di Olivetta San Michele (IM). Cuociono in pomodoro, piselli, qualche pezzetto di salsiccia, ma non esiste una ricetta unica. Il piatto è conventuale-pasquale, delicato anche materialmente, il pieno può esser rassodato con un po’ di puré di patate.
A questo link hai come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/lattughe-ripiene-in-brodo_16.html
Opterai in abbinamento per un DOC Pornassio Sciac-trà rosato, alla giusta temperatura e nei giusti calici.
Umberto Curti
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