Ricetta del marchese Beppe Gavotti, prevede una lenta cottura abbinando alle trippe sia vari legumi (anche fave e piselli) e sia patate. Infine aspergere con prezzemolo trito. Gavotti è sempre sibarita ma non sempre filologico. Potrai goderti in corretto abbinamento un DOC Riviera ligure di ponente Rossese.