D – Alfabeto
Da sciancu
A Ortovero (SV) così chiamavano un – misterioso – Pigato nero… In questo caso direi che non soccorrono neppure gli studi, sebbene esaustivi, di Alessandro Carassale. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa ...
Delle Piane Gaspare
Delle Piane Gaspare, o Dellepiane, dei frati minimi francescani, grande conoscitore di erbe e rimedi, compilò intorno al 1880 un ricettario in 476 ricette di quelle abbazie di Portofino – lungo l’odierno sentiero dei monaci – che aveva retto per anni (Cucina di strettissimo magro), ...
Dian (e dianin)
A Diano Marina (IM), i dian sono medaglioni ovoidali, marchiati come i croxetti, e insigniti della de.co. Farina di grano duro, olio extravergine, uova, sale, e Vermentino locale. Ottimi con salsa alla maggiorana. I dianin sono viceversa pasta fresca corta, da condirsi preferenzialmente con pesto ...
Diretta
È un vitigno francese (uva bianca e nera) che qualche vignaiolo di Toirano (SV) trattava (anche?) a passito. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di ...
Distillato di prugna
Tecnica antica (agli arabi dobbiamo l’alambicco), la distillazione è la condensazione dei vapori dell’ebollizione, vapori che avranno un alto contenuto alcolico. Avviene in 3 fasi chiamate testa, cuore (fra cui ovviamente la buona grappa), coda. L’aggiunta di essenze odorose e di zuccheri trasforma le bevande ...