indivia
Dita di Nettuno
In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. ...
Preboggion
Il preboggion è una mitica raccolta di erbe diverse (sino a 70 circa!) fra le quali, a seconda di ciò che donava e dona madre natura, talegua (grattalingua, gattalevre), garatun (radicchio selvatico), cicerbita (da cicer=cece), pimpinella, dente di cane/leone (tarassaco, piscialletto, pissarella, rampusciu), radicciun (costolina ...
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Alfabeto del Gusto di Umberto Curti · P - Alfabeto
bietoleborraginecavolo cappucciocicerbitacin di ormeacucina liguredente di leoneemanuele rossierbettifrascadeigiobatta rattogoffredo di buglioneindiviajack la bolinaligucibarioorticapansotipatate quarantinepigatopimpinellapiscinlettoportovenerepreboggiònprezzemoloraperonzolosant'eusebiosestri ponentespinacitaleguatarassacoumberto curtival gravegliaverdure ripiene