Agnolotti verdi alla genovese… Il nome agnolotti – taluni dicono – deriverebbe da agnello. Riempiti qui prevalentemente di spinaci, e simili ai pansoti, chiedono ad esempio un DOC Riviera ligure di ponente Pigato. Una versione ricca prevede più uova nell’impasto e ottimo vitello nella farcia, in quel caso nei calici si verserà preferibilmente ad es. Rossese. Se la farcia lo consente, li incontri anche fritti…
Umberto Curti
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