La pasta reale è a Sarzana (SP) * un “marzapane” di mandorle con burro e fecola, golosamente farcita con creme o anche panna montata. In Lunigiana – Filattiera ecc. – il nome (pastariala) si può viceversa riferire ad un impasto di fecola e farina, addolcito, farcito e decorato, tradizione talora nuziale…
* Sarzana è in Liguria anche la patria della spungata, dolce – calorico e ben conservabile – della Via Francigena, cui Ligucibario® ha dedicato molte ricerche. I pasticceri della cittadina rivaleggiano in bontà, ciascuno con la propria ricetta
Umberto Curti