La parola trippa è d’ascendenza celtico-gaelica, transitata nel basso tedesco. Questo antico piatto della Val Polcevera (GE) è una frittatina sottile (uova, farina, formaggio grattugiato, sale e pepe q.b.) che viene tagliata (a freddo) a fettucce, e saltata piano in padella con pomodoro e cipolla, poco brodo e poco pepe. Servire calda… Una ricetta simile si trova in Italia un po’ ovunque, Lombardia, Toscana, Marche, Lazio, Sicilia…
Umberto Curti
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