Simile al “biancomangiare” e al “bunet” piemontese, cotto generalmente al forno, in Liguria si accoppia bene ad un DOC Golfo del Tigullio moscato. In Liguria si preparano anche altri budini/creme dolci, di patate, di limoni da giardino, di cioccolata (vedi il Rossi, 1865), di castagne (togli accuratamente il “luggio” = la pellicola esterna), di panna, di mandorle di Sassello, di fragole all’alchermes… Mi riesce più difficile focalizzare il cosiddetto flummery, col frutto della passione…
A questo link hai, anche del budino, come sempre la mia ricetta https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/budino-di-latte_9.html
Umberto Curti
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