Bughe, o boghe, pesci Sparidi del Mediterraneo, lunghi al massimo 35-40 cm, cucinati prevalentemente in scabeccio (fritti in olio e quindi marinati in aceto, vino, sapori, talvolta uvetta…).
La specie più comune è la Boops boops, detta vopa o opa nel Sud Italia.
Hanno grandi occhi e grandi squame.
L’aceto dello scabeccio – carpione si dovrebbe usare per i pesci d’acqua dolce… – “sgretola” le lische, un po’ fastidiose.
Scabeccio è parola dall’arabo, e sciabecco era un’imbarcazione berbera a vela triangolare, assai manovriera e veloce, temuta per gli arrembaggi. I liguri ne cantierarono per la pesca da cabotaggio, e talora mangiavano a bordo cibi a lunga durata, resi gradevoli da “avvedutezze” quali appunto lo scabeccio.
Umberto Curti
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